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Source : https://www.looji.fr/guide-pour-choisir-et-utiliser-le-materiel-de-patisserie/
Un autre point important à considérer est l'épaisseur du métal qui influe sur la répartition de la chaleur lors de la cuisson. Les moules en acier inoxydable ou en aluminium épais sont particulièrement appréciés en pâtisserie.